Dosa

Dosa es un tipo de tortilla crujiente, delgada y es comido sobre todo en el Sur la India como desayuno o cena. Hay grafías diferentes de la palabra Dosa, los más frecuentes son Dosay, Dosai, Thosai y Dhosa. La palabra Dosa es Hindi y en la grafía que ocurre lejos. La palabra Dosai procede de la familia lingüística Tamil que es hablada sobre todo en los estados federales de Tamil Nadu, Kerala, Karnataka y Andhra Pradesh.

La masa básica para Dosa existe de agua, harina de lentejas y harina de arroz. Esto es hecho en una placa de hierro fundido redonda o una gran sartén.

Dosa

Ingredientes para 10 raciones:

300 gr de harina de arroz
100 gr de harina de lentejas
300 ml Agua
3 yogurts EL
2 EL Ghee o mantequilla hervida
1 sal TL

Preparación:
Harina y sal en un plato dan y mezclan. Aguas y yogurt mezclan, a la harina dan y a una masa lisa mezclan. Cubren con un paño de cocinas o una lámina de apoyos fresca y por la noche en la nevera ponen. Ghee en una gran sartén dan y calientan. Luego dan un poco de masa en la sartén y hacen una tortilla delgada. Dosa debía ser marrón comme oro, puede ser trop oscuro en ningún caso, además esto no sabe más tan bien.
Dosa sirve muy bien como suplemento para el Curry más diferente.

Dependiente de la región de la India hay muchísimas variaciones diferentes, por ejemplo, Rava Dosa, esto no separará con harina con sémola de modo fabricado. En el trigo Dosa sólo harina de trigo es usada en vez de harina de lentejas y harina de arroz, Ragi el mijo Dosa es hecho sólo de harina de mijo y en Muttai Dosa huevos vienen a la masa.

Rava Dosa

Ingredientes para 2 raciones

1 taza de sémola
2 harinas TL
½ tazas de requesón
2 Chili verdes vainas (picado)
2 cominos de cruz TL
2 limas gruesas EL Kokos
Sal
Ghee o aceite

Preparación:

Harina, sémola, requesón y una media taza de agua bien mezclan, una masa lisa debía producirse. El plato dejan cubrir con un paño de cocinas y estar para aproximadamente 1 media hora. Ahora Chili vainas, Kokos la lima gruesa, comino de cruz y poca sal con eso dan. Si la masa es demasiado dura luego unas aguas con eso dan. Ghee en una gran sartén dan y calientan. Dan adentro aproximadamente una media taza de masa y a una tortilla delgada cuecen. Los ambos lados debían tener un color marrón comme oro hermoso. Si Dosa es listo esto es plegado en el centro y es servido juntos con Chutneys o el Curry.

Dosa hay sin o con el relleno, esto es llenado de la verdura o carne. Según la región hay rellenos muy diferentes, uno de los Dosas llenados más famosos es Masala Dosa. Esto es llenado de patatas cocinadas, tiradas, cebollas, a veces también zanahorias y Curry a condimentos, a continuación es plegado y es servido la mayoría de las veces con el coco a Chutney y Chutney rojo. El coco Chutney es una pasta media dura que es fabricada la mayoría de las veces del coco, el pimiento verde, Dal y cilantro o hierbabuena. Otros suplementos de Dosas son Sambar, milagai podi (esto es fabricado del pimiento, Dal y sal) y gallina o cordero del Curry.

Masala Dosa

Ingredientes para 4 raciones:

175 gr de arroz de cereales redonda
100 gr de Mung pelado judías
4 patatas
2 Chili frescos vainas (picado)
6 EL Ghee o aceite
4 limas gruesas EL Kokos
2 EL de cilantros frescos (picado)
2 mantequilla EL
3 TL de jengibres frescos (frotado)
2 ½ sales TL
2 cereales de mostaza TL
2 cominos de cruz TL
½ azúcar TL

Preparación
El Mung judías y arroz dejan dar en platos diferentes y poner a remojo por la noche. Luego lavan, dejan escurrir y en el barman hacen puré. Sólo tantas aguas usan ello una papilla se produce. 1 Chili dan la vaina, azúcar y ½ sales TL con eso. Por lo menos 2 horas dejan estar, dan luego Ghee en una sartén y calientan. Un poco de masa dan en la sartén y como una tortilla delgada cuecen hasta él es marrón comme oro.

Patatas hierven, pelan y luego de manera grosera trituran. Kokos las limas gruesas que hacen puré segundos Chili la vaina, el jengibre y un poco de agua a una papilla. Ghee en una olla dan, calientan y luego dan los cereales de mostaza y el comino de cruz adentro y bajo agitan fácilmente tuestan. Ahora dan la papilla con eso y bien remueven. Después de un minuto de patatas, cilantros, sal y Kurkuma adentro dan. Lo todo durante aproximadamente 5 minutos fríen y por en medio siempre remueven. Dosas llenan, en el centro se desmayan y de los ambos lados una vez más brevemente en mantequilla fríen.
Con eso mejor un coco Chutney sirven.