Dosa

Dosa est une espèce de crêpe croustillante, mince et est mangé, avant tout, au sud l’Inde comme le petit déjeuner ou dîner. Il y a les styles différents du mot Dosa, les plus fréquents sont Dosay, Dosai, Thosai et Dhosa. Le mot Dosa est Hindi et au style arrivant loin. Le mot Dosai descend de la famille linguistique Tamil qui est parlée, avant tout, aux Etats fédéraux de Tamil Nadu, Kerala, Karnataka et à l’Andhra Pradesh.

La pâte principale pour Dosa se compose de l’eau, farine de lentilles et farine de riz. C’est fait cuire sur une plaque de fonte ronde ou une grande poêle.

Dosa

Ingrédients pour 10 portions :

300 grammes de farine de riz
100 grammes de farine de lentilles
300 ml L’eau
3 cuillères à soupe d’yaourt
2 cuillères à soupe de Ghee ou le beurre fondu
1 sel TL

Préparation :
La farine et le sel dans un plat donnent et mélangent. L’eau et l’yaourt mélange, à la farine donnent et à une pâte lisse mélangent. Couvrent d’un drap de cuisines ou d’une feuille d’appui fraîche et pendant la nuit dans le réfrigérateur mettent. Ghee dans une grande poêle donnent et chauffent. Donnent alors un peu de pâte dans la poêle et font cuire une crêpe mince. Dosa devait être brun comme l’or, cela peut être trop sombre en aucun cas, autrement cela ne plaît plus si bien.
Dosa convient très bien comme le supplément pour les currys les plus différents.

Dépendant de la région d’Inde, il y a beaucoup de variations différentes, par exemple, Rava Dosa, cela ne séparera pas avec la farine avec la semoule de manière produite. Au froment Dosa, seulement la farine de froment est utilisée au lieu de la farine de lentilles et farine de riz, Ragi le millet Dosa est fait seulement de la farine de millet et à Muttai Dosa, des oeufs viennent dans la pâte.

Rava Dosa

Ingrédients pour 2 portions

1 tasse de semoule
2 farines TL
½ tasses de fromage blanc
2 Chili verts des cosses (haché)
2 cumins de croix TL
2 cuillères à soupe de Kokos des râpes
Sel
Ghee ou huile

Préparation :

La farine, semoule, fromage blanc et une demi-tasse d’eau bien mélangent, une pâte lisse devait naître. Le plat couvrent d’un drap de cuisines et pour environ 1 demi-heure laissent. Maintenant Chili des cosses, Kokos la râpe, le cumin de croix et un peu de sel en plus donnent. Si la pâte est trop ferme alors encore quelques eau en plus donnent. Ghee dans une grande poêle donnent et chauffent. Donnent dedans environ une demi-tasse de pâte et à une crêpe mince cuisent. Les deux côtés devaient avoir une belle couleur brune comme l’or. Si Dosa est crevé c’est plié au centre et est servi avec Chutneys ou currys.

Dosa, il y a sans ou avec le remplissage, c’est rempli des légumes ou la viande. Selon la région, il y a les remplissages très différents, l’un des Dosas remplis les plus connus est Masala Dosa. C’est rempli des pommes de terre bouillies, à carreaux, des oignons, parfois aussi des carottes et le curry à des épices, ensuite, est plié et est servi le plus souvent avec le noix de coco à Chutney et à Chutney rouge. Le noix de coco Chutney est des pâtes demi fermes qui sont produites le plus souvent du noix de coco, le paprika vert, Dal et coriandre ou menthe. Les autres suppléments de Dosas sont le bar de Sam, milagai podi (c’est produit du paprika, Dal et le sel) et la poule ou l’agneau des currys.

Masala Dosa

Ingrédients pour 4 portions :

175 grammes de riz à grain rond
100 grammes de Mung épluché des haricots
4 pommes de terre
2 Chili frais des cosses (haché)
6 cuillères à soupe de Ghee ou l’huile
4 cuillères à soupe de Kokos la râpe
2 cuillères à soupe des coriandres fraîches (haché)
2 cuillères à soupe de beurre
3 TL des gingembres frais (frotté)
2 ½ sel TL
2 grains de moutarde TL
2 cumins de croix TL
½ sucres TL

Préparation
Le Mung des haricots et le riz font donner dans les plats différents et ramollir en trempant pendant la nuit. Alors lavent, font égoutter et dans le mixer réduisent en purée. Seulement autant d’eau utilise cela une purée naît. 1 Chili donnent la cosse, le sucre et ½ sel TL en plus. Au moins 2 heures laissent, donnent alors Ghee dans une poêle et chauffent. Un peu de pâte donnent dans la poêle et comme une crêpe mince cuisent jusqu’à lui est brun comme l’or.

Des pommes de terre bouillent, épluchent et alors grossièrement concassent. Kokos les râpes qui réduisent en purée les deuxièmes Chili la cosse, le gingembre et un peu eau à une purée. Ghee dans un pot donnent, chauffent et alors donnent les grains de moutarde et le cumin de croix dedans et sous remuent facilement torréfient. Maintenant donnent la purée en plus et bien remuent. Après une minute de pommes de terre, des coriandres, le sel et Kurkuma dedans donnent. Le tout pendant environ 5 minutes font cuire et entre-temps toujours remuent. Dosas remplissent, au centre se replient et des deux côtés encore brièvement dans le beurre rôtissent.
En plus le mieux un noix de coco Chutney servent.